Catalogna alla pugliese

Da “Il grande ricettario” di Gualtiero Marchesi, ed. De Agostini

Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: mezz'ora

Ingredienti (per 4 persone)

Ingredienti. (dosi per quattro persone):

1 Kg di catalogna
120 gr. di olio d’oliva
pepe macinato - sale

Procedimento:

Pulite accuratamente la catalogna scartando le foglie più dure e lavatela ripetutamente in acqua corrente fredda.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata, portate ad ebollizione, quindi unite la catalogna sgocciolata.
Lasciatela cuocere a fuoco vivace per circa 30 minuti.
Distribuite nei piatti dei commensali la catalogna con una piccola parte del liquido di cottura e pepe nero appena macinato.
Potete disporre sul fondo di ogni piatto una fetta di pane pugliese tostato nel forno e cosparso con poco olio e pepe.

Rimedi della nonna

(da “Come fare se…” di Frate Indovino)

Argento

In Italia il “titolo minimo” della lega d’argento commerciabile in prodotti finiti è di 800 millesimi ed è indicato punzonando la cifra “800” circoscritta in un ovale. Ciò significa che su 1000 parti di metallo, 800 sono argento e 200 sono rame in lega; oppure, argento 925 e 75 di rame in lega.

L’argento con un titolo di 925 millesimi prende anche il nome di “argento sterling”. Accanto al titolo è riportato il marchio di identificazione al fine di risalire a chi ha fabbricato l’oggetto.

Argenteria e posate. La pulizia dell’argenteria è un’attività che richiede del tempo e va ripetuta ciclicamente; ma la soddisfazione di veder brillare gli oggetti una volta lucidati è grande. Il consiglio che vi offro è di non lasciare la posateria in argento depositata nel cassetto in attesa di grandi occasioni: concedersi il piacere di una tavola ben apparecchiata fa bene allo spirito, anche tutti i giorni. Per la pulizia delle posate, vi consiglio di non utilizzare prodotti chimici; perciò vi suggerisco altri rimedi molto efficaci.

Innanzitutto prestate attenzione all’acqua fredda: può lasciare delle macchie, quindi è preferibile l’uso di quella calda.
E’ bene asciugare con cura gli oggetti dopo il lavaggio per evitare macchie di calcare.
I materiali abrasivi (come spugne ruvide, pagliette di metallo e pomice in polvere) sono da evitare, mentre la pelle di camoscio è preferibile alla pezzuola di lana.
Le posate in argento possono essere lavate nella lavapiatti, ricordatevi però di separarle dalle altre in acciaio, per far sì che non s’ingrigiscano.
Appena terminato il ciclo del lavaggio dovrete asciugarle bene con un panno per evitare che rimangano macchiate.
Preferite i detersivi in polvere a quelli liquidi.

I nemici dell’argento. L’argento è molto sensibile:

Agli acidi, anche a quelli contenuti in alcuni frutti e al sale.
Anche l’aceto è dannoso all’argento.
Il rosso dell’uovo è un altro nemico del prezioso metallo, perché lascia macchie scure sulle superfici.
Vi consiglio di eliminarle con un panno imbevuto di alcool prima di procedere al normale lavaggio. Consiglio lo stesso procedimento anche per eliminare residui di verdure e di succhi di frutta.