I rimedi della nonna
PEPERONI, SAPORE E SALUTE
Pur essendo meno rinomati di broccoli, cavolfiori e altri alimenti
molto energetici, i peperoni sono ricchissimi di nutrienti, soprattutto
vitamina C e betacarotene. Di norma più sono rossi più
betacarotene contengono. Il betacarotene nell'organismo si trasforma
in vitamina A. Esso è indispensabile per il buon funzionamento
del sistema immunitario ed è antiossidante, cioè
capace di neutralizzare quelle molecole di ossigeno dannose per
i tessuti, dette "radicali liberi", che secondo gli
esperti, contribuiscono a provocare gravi patologie come cataratta
e cardiopatie.
Un peperone contiene 4 mg. Di betacarotene, pari al 40 - 66 %
del livello di assunzione raccomandato di 6 - 10 mg.
Sia rossi che verdi i peperoni contengono anche dosi abbondanti
di un altro importante antiossidante, la vitamina C. Mezza tazza
di peperone verde tagliato a pezzi (circa mezzo peperone) contiene
45 mg. di vitamina C, pari al 74 % del fabbisogno giornaliero;
la stessa quantità di peperone rosso ne contiene addirittura
142 mg, pari al 236 % del fabbisogno giornaliero.
I peperoni più nutrienti sono quelli di stagione, che maturano
da luglio a settembre.
Qualche suggerimento:
Cuoceteli poco. Con la cottura la vitamina C viene distrutta,
sarebbe meglio mangiare crudi i peperoni. Tuttavia perché
le cellule fibrose rilascino il betacarotene, occorre un po' di
calore, per cui per ottenere il massimo di entrambi i nutrienti
l'ideale è una breve cottura al vapore, in padella o nel
forno a microonde.
Aggiungete un filo d'olio. Per essere assorbito dall'organismo,
il betacarotene deve essere accompagnato da una piccola dose di
grassi. Con l'aggiunta di un filo d'olio prima o dopo la cottura,
sfrutterete al massimo questo nutriente.
Mescolateli con altre verdure. Anche se i peperoni sono così
importanti poche persone ne consumano a sufficienza. Il modo più
semplice per consumarne di più è mescolarli ad altri
ingre-dienti. I peperoni sono indicatissimi per ravvivare piatti
di pasta, insalate di tonno e insalate verdi.
Un brindisi molto vitaminico. Un altro modo per consumare più
peperoni è centrifugarli. Il succo di 2 peperoni verdi
contiene 132 mg. di vitamina C. Da solo il succo di peperone non
è particolarmente gradevole, ma è ottimo mescolato
al succo di carota. Provate a centrifugare 4 o 5 carote e due
peperoni verdi: otterrete un supercoktail antiossidante.
Ricettario
CINGHIALE IN UMIDO
Ingredienti:
· Calcolare circa g.200 di cinghiale a persona.
· Prezzemolo, salvia, rosmarino, peperoncino, sedano, vino
rosso, ecc..
· G.500 di pomodori pelati
Procedimento:
Il cinghiale va ben pulito e lavato; quindi si spezza e si mette
a marinare per 12 ore insieme agli ingredienti e al vino rosso,
che lo deve coprire.
Quindi si toglie un po' di vino e si mette a cuocere a fuoco lento
per circa un'ora e mezza e man mano che si asciuga di può
aggiungere il vino che è stato tolto.
Gli ingredienti presenti nel sugo si frullano e si rimettono dentro
al tegame.
Quando il vino è stato assorbito si mettono i pomodori
pelati e si fa cuocere ancora a fuoco lento per circa un'ora.
Il cinghiale è pronto. Se si vuole, col sugo si può
condire la pasta.
