R i c e t t a r i o
Coniglio arrosto alla ligure
Ricetta tratta da “Il grande ricettario” Gualtiero Marchesi Ed De Agostini
Tempo di preparazione: 15 minuti. Tempo di cottura: un'ora e mezza.
Ingredienti: . Kg 1,200 di coniglio novello – 5 cucchiai di olio – 2 cucchiai di burro – una cipolla finemente tritata – due spicchi d'aglio interi – g. 40 di olive nere snocciolate – mezzo bicchiere di vino bianco secco – un rametto di rosmarino tritato – un pizzico di timo – sale – pepe.
Procedimento: Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo, asciugatelo e preparatelo per la cottura mettendolo per pochi minuti in una pentola a fuoco vivo per eliminare parte del siero della carne. Fate soffriggere nel tegame di terracotta a fuoco moderato l'olio, il burro e l'aglio spellato, unite quindi il coniglio, il rosmarino e il timo e lasciate rosolare con cura per circa 40 minuti.
Quando i pezzi del coniglio avranno assunto un bel colore dorato da tutte le parti, aggiungete la cipolla, rigirate accuratamente e condite con sale e pepe. Bagnate quindi il coniglio con vino bianco secco, aumentate un poco il calore e lasciatelo evaporare. Riducete nuovamente il fuoco e continuate la cottura dolcemente per circa 50 minuti a tegame coperto, aggiungendo uno o due cucchiai di brodo di dado, se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo. Una ventina di minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unite le olive nere.
Non condite il coniglio con troppo sale, perché le olive sono già piuttosto saporite. Prima di servire ricordate di estrarre dal condimento gli spicchi di aglio. Se il sugo risultasse abbondante, utilizzatelo per condire le tagliatelle: è squisito.
Eccovi, in altra versione altrettanto gustosa, il “Coniglio alle olive e pinoli”
Da “La grande cucina regionale” Liguria Ed. Corriere della sera
Preparazione 15 minuti – Cottura un'ora e mezza.
Ingredienti: Per 4 persone: 1 coniglio da circa Kg 1,200, tagliato a pezzi e con il suo fegato – 50 g . di olive taggiasche in salamoia – 40 g . di pinoli pelati – 2 spicchi di aglio – un rametto di rosmarino 4 dl di vino rosso – 200 g . di pomodori cuore di bue maturi – 2 foglie di alloro – olio extravergine di oliva – sale – pepe bianco
Procedimento: Scaldate 1 dl di olio in una casseruola di terracotta e rosolatevi i pezzi di coniglio, poi aggiungete i pinoli, il fegato a dadini, l'aglio tritato molto fine e il rametto di rosmarino; fate insaporire per qualche minuto, lasciando dorare uniformemente il tutto.
Versate vino, abbassate il fuoco, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco molto basso per 30 minuti. Unite i pomodori sbucciati e grossolanamente tritati, le foglie di alloro e le olive snocciolate, coprite nuovamente e proseguite la cottura, a fuoco molto basso, ancora per 50 minuti, rigirando la carne di tanto in tanto; servite ben caldo dopo aver tolto il rosmarino
Vini consigliati. L'abbinamento canonico con il coniglio così preparato è il Rossese di Dolceacqua, rosso dotato di buona struttura, ma si può scegliere anche la Bonaria dell'Oltrepò Pavese.
R i m e d i d e l l a n o n n a
Tisane benefiche
Tisana di lampone: Miscelate 3,5 cucchiai di achillea (pianta), 3,5 cucchiai di lampone (foglie), 2 cucchiai di violetta (fiori) e 1 cucchiaio di malva (foglie). Prelevate un cucchiaio di composto e versatelo in 1/3 l. di acqua bollente, lasciando in infusione per 20 minuti, filtrate. Bevete 3 tazzine di tisana al giorno per curare le varici.
Infuso di alloro: Mettete in infusione 2 – 3 foglie di alloro in 2,5 dl d'acqua bollente per 10 minuti. Filtrate e consumate 2 - 3 tazzine al giorno per combattere l'inappetenza.
Infuso di carciofo: Versate una tazza d'acqua tiepida su un pizzico di carciofo (foglie) e lasciate in infusione per 10 minuti: filtrate. Per una cura soddisfacente nel caso di insufficienza epatica occorre bere 3 tazze al giorno di questa tisana per almeno 2 – 3 settimane.
