SUGO AI FEGATINI

Dada

 

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di fegatini di pollo
• 70 gr di pancetta
• 20 gr di burro
• 6 foglie di salvia
• 6 bacche di ginepro
• 1 piccola cipolla
• ½ bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 mestolo di brodo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• La scorza di ½ limone grattugiata
• Sale
• Pepe

 

Preparazione:

• Tagliate la pancetta a dadini piccolissimi e mettetela in una padella con il burro;
• Fatela ben tostare, poi unitevi i fegatini mondati e tagliati a pezzetti,
• Le foglie di salvia tritate insieme con la cipolla,
•  le bacche di ginepro pestate e macinate con il macinapepe.
• Salate gli ingredienti, aromatizzateli con una macinata di pepe e fate rosolare a fuoco basso per qualche minuto.
• Spruzzateli di vino che farete sfumare,
• Poi aggiungete il concentrato diluito con il brodo,
• Coprite e fate cuocere il sugo per circa 10 minuti.
• Scaduto il tempo indicato per la cottura, unite al sugo il prezzemolo tritato,m lascorza di limone grattugiata, il sale se occorre e condite la pasta prescelta cotta al dente.

Rimedi della nonna

Troppo salato.

Per minestr0.e e umidi, aggiungete al cuni pezzi di patata cruda e toglieteli quando sono cotti e hanno assorbito il sale.

Oppure aggiungete zucchero.

Dissalate le acciughe, mettendole a bagno in acqua fredda per 15 minuti. Togliete e asciugate tamponando con un pezzo di carta da cucina (tipo scottex casa)