I rimedi della nonna

YOGURT - I PREGI DEI BATTERI

Lo yogurt pullula di batteri, i fermenti lattici vivi. La ricerca ha dimostrato che questi bacilli "amici" possono rafforzare le difese immunitarie e accelerare la guarigione di ulcere, oltre a prevenire le infezioni recidivanti da lieviti. Inoltre lo yogurt resta sempre un'ottima fonte di calcio.
Alt ai lieviti.
Le infezioni da lieviti si manifestano quando un fungo che normalmente vive nella vagina improvvismente comincia a moltiplicarsi, provocando prurito, bruciore e altri sintomi fastidiosi. Lo yogurt con fermenti lattici vivi, soprattutto del genere "Lactobacillus acidophilus", può aiutare a tenere sotto controllo questo fungo. Lo yogurt aiuta a mantenere il naturale equilibrio della flora batterica vaginale, ostacolando così la riproduzione dei lieviti.
Un aiuto per il sistema immunitario.
Gli stessi microrganismi che aiutano a prevenire le infezioni da lieviti possono anche aumentare le difese immunitarie. La ricerca, infatti ha riscontrato che chi consuma yogurt regolar-mente, produce "l'interferone gamma", che è la migliore arma che ha il corpo per difendersi dai virus. Sembra inoltre che lo yogurt sia efficace contro le infezioni batteriche come la salmonella.
Sollievo per l'ulcera.
La maggior parte delle ulcere è di origine batterica e solitamente si combatte con alte dosi di antibiotici. Ma è dimostrato che le ulcere si possono tenere sotto controllo con dosi abbondanti di yogurt con baccilli vivi. Questi benefici batteri si insediano nell'apparato digerente ed entrano in condorrenza con quelli nocivi che provocano le ulcere. Inoltre lo yogurt contiene uno zucchero naturale, il lattosio, che durante la digestione si trasforma in acido lattico, il quale contribuisce a riequilibrare l'ambiente intestinale.
Se soffrite di ulcera provate a mangiare da 1 a 4 tazze di yogurt al giorno, ma accertatevi che contenga fermenti vivi.
Calcio indolore.
Il latte scremato è uno degli alimenti a più forte concentrazione di calcio, ma molti non riescono a digerirlo. Lo yogurt è assai più digeribile perché i fermenti vivi facilitano la digestio-ne.Una tazza di yogurt contiene 414 mg di calcio, pari a oltre il 40% del fabbisogno giornaliero.
Qualche suggerimento.
Meglio freddo. Dal momento che i fermenti lattici non tollerano alte temperature.
Attenzione alla data di scadenza. Lo yogurt fresco contiene circa 100 mg di batteri per grammo. Dopo poche settimane il numero dei fermenti scende velocemente.

Ricettario

ACQUACOTTA ALLA VITERBESE

Ingredienti per 4 persone:
· Faggiolini, zucchine, carote, bietola, patate novelle, cavolo, cipolla, peperoncino
· Aglio, sedano, olio d'oliva, sale, crosta di parmigiano, dado per brodo, pane casereccio raffermo.
Procedimento:
Dopo aver mondato, lavato e fatto a pezzi tutte le verdure e gli odori, mettere a cuocere in una casseruola con poca acqua, salare al punto giusto, aggiungere le croste del parmigiano e mezzo dado. Durante la cottura aggiungere, se necessario, dell'acqua calda, in modo da mantenere una piccola quantità di liquido necessaria per inzuppare il pane.
A cottura ultimata versare il brodo su fette di pane disposte nei piatti fondi, gettando via quello non assorbito dal pane. Aggiungere le verdure irrorandole con abbondante olio d'oliva, coprire e lasciare riposare per una decina di minuti prima di servire.