RICETTARIO
CROCHHE' DI PATATE ALLA NAPOLETANA
Ingredienti per 5 persone:
· Un chilo di patate rosse
· 2 uova intere
· un fior di latte grande
· sale, pepe, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato,
pane grattugiato.
Procedimento:
· Scaldare le patate, spellarle ancora calde e schiacciarle
· Mettere in un recipiente e aggiungere
· Due tuorli d'uovo, formaggio, sale, pepe
· Mescolare il tutto e formare i crocchè
· Tagliare il fior di latte a dadini e mettere un dadino
in mezzo al crocchè
· Poi sbattere l'albume delle uova e formare una schiuma
· Passare i crocchè nell'albume e poi nel pane grattugiato
· Mettere olio abbondante in una padella, fare scaldare
molto e mettere i crocchè
· Fare dorare la crosta e togliere dal fuoco.
Nota:
Per avere ottimi e squisiti crocchè napoletani devi prepararli
almeno 5 ore prima e metterli in frigo. Quando devi servirli li
togli dal frigo e li cucini.
GRAFFE NAPOLETANE
Ingredienti:
· Un chilo di farina
· gr. 700 di patate
· gr. 150 di burro
· gr 100 di zucchero
· 3 uova
· mezzo limone, 2 lieviti di birra, un pizzico di sale.
Procedimento:
· Mettere la farina a fontana sul tavolo,
· al centro sciogliere i lieviti di birra con un po' di
latte tiepido,
· aggiungere le patate lessate, sbucciate, schiacciate
e unire alle uova, lo zucchero, il limone e il burro sciolto a
bagnomaria.
· Lavorare prima gli ingredienti al centro, poi man mano
prendere la farina intorno, impastare fino a quando il tutto diventa
omogeneo.
· Dopo di che fare dei bastoncini secondo la grandezza
che si desidera, unirli a ciambelle e metterli su una tovaglia
infarinata.
· Coprirle con una coperta e lasciarle riposare per almeno
due ore.
· Friggerle in abbondante olio e dopo averle fatto sgocciolare
su carta assorbente, passarle nello zucchero e servire a tavola.
Tina
I rimedi della bisnonna
TANAVEJA
· In una quantità voluta di vino buono, per esempio
nebbiolo di almeno due anni, mettere in infusione una quantità
abbondante di fiori di tanaveja (fresca o essiccata).
· Rimuovere tutti i giorni affinché i fiori siano
sempre ben umidi.
· Dopo 40 giorni filtrare con filtri di carta.
· A fine operazione aggiungere 1 hg. di alcool puro e 1
hg. di zucchero per ogni litro di infuso.
· Imbottigliare e consumare come digestivo.
(ricetta tramandata da diverse generazioni della famiglia Spinardi,
ancora attualmente utilizzata da Luciana Spinardi Veglio.)
Luciana Spinardi Veglio
