Le ricette sono tratte da “La cucina del cuore” di R. Ferrari e C. Florio

Le ricette sono di Claudia Florio che ne detiene i diritti.

Vitello Tonné

Ingredienti Per sei persone

\700 gr di vitello magro (noce o contro noce, in alternativa si può usare anche il tacchino)

200 gr di tonno in scatola a1 naturale
Quattro acciughe lavate e spinate
Una cipolla
500 ml vino bianco secco
Dieci capperi
Due limoni
Tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Pepe

1. Mettere su fuoco vivace una casseruola antiaderente della misura del pezzo di vitello,

2. Versare due cucchiai di olio e fare rosolare l'arrosto da tutte le parti.

3. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e fare sfumare.

4. Aggiungere la cipolla tagliata a fette.

5. Accendere il forno (190°) e cuocere il vitello per 30/40 minuti.

6. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnarlo dì tanto in tanto con il restante vino.

7. Mettere la casseruola sul fuoco, aggiungere il tonno tagliuzzato, tre acciughe tagliate a pezzi, cinque capperi e cuocere circa 10 minuti.

8. Mettere (a carne sul tagliere a raffreddare.

9. Versare (a salsa nel tritatutto e ridurla a una crema. Diluire con il succo di limone (uno o due a proprio gusto), un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva e se fosse troppo densa, un goccio di vino bianco,

10. Tagliare il vitello a fette. Ricomporre la forma dell'arrosto sul piatto di servizio. Versarvi sopra la salsa.

11. Lasciare riposare e insaporire per qualche ora i'n frigo, (SI può fare anche il giorno prima),

12. Prima di portare in tavola guarnire con l'acciuga rimasta, i capperi e qualche fettina di limone.

Rimedi della nonna

Dal libro “Le cure miracolose di Suor Ildegarda” Ed Piemme

CALLI

Sempre a proposito di piedi, un altro inconveniente che spesso li riguarda sono i calli. L'uomo, ormai disabituato a camminare a piedi scalzi, ha reso la pelle delle proprie estremità assai delicata, e anche per questo Ildegarda consigliava di camminare a piedi nudi sull'erba o sulle pietre tutte le volte che fosse possibile. Oltretutto oggi ci serviamo per lo più di calzature chiuse, che soffocano il piede, e se non sono di alta qualità, lo danneggiano provocando il sorgere dei calli.

Poiché anche questo è un disturbo che può trasformarsi in dolore (tanto da giustificare il diffondersi della professione di callista) e dato che a nulla servono quei preparati chimici che per un breve periodo fanno sparire il callo, salvo poi vederselo rispuntare l'inverno successivo, vediamo cosa si può fare:

RICETTA

Equiseto 2 cucchiai da tavola
Edera 1 cucchiaio da tavola

Lasciare in infusione l'equiseto e le foglie d'edera per circa 10 minuti, quindi filtrare. La sera, dopo aver fatto un lungo pediluvio con acqua e sapone, avvolgere la parte callosa in un telo precedentemente imbevuto di questo infuso.